Todos os anos a Organização Mundial da Saúde (OMS) lança um tema para marcar o Dia Mundial da Saúde, comemorado em 7 de abril. Neste ano a OMS faz um alerta geral sobre a Segurança dos Alimentos, assunto de grande importância e alerta para governos e toda a cadeia de produção alimentar, desde o produtor, fabricantes, fornecedores e consumidores.
A OMS ajuda os países a prevenir, detectar e responder a surtos de doenças transmitidas por alimentos – em consonância com o Codex Alimentarius, uma coleção internacional de normas, diretrizes e códigos de prática que abrange os principais alimentos e processos. Juntamente com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a OMS alerta países sobre emergências de segurança alimentar através de uma rede de informação internacional.
Alimentos com bactérias nocivas, vírus, parasitas ou substâncias químicas são responsáveis por mais de 200 doenças, que vão desde diarreia ao câncer. A importância do controle microbiológico garante que os alimentos que chegam ao prato do consumidor estejam seguros e prontos para consumo.
Segurança na alimentação do paciente renal
Especialmente após o transplante os pacientes precisam tomar alguns cuidados inclusive com a alimentação e preparo dos mesmos. Para isso a equipe de nutrição da Fundação Pró-Rim desenvolveu uma cartilha com as orientações que são passadas em consulta para o paciente e seus familiares. “Como a imunidade após o transplante fica prejudicada devido às medicações imunossupressoras, o risco de infecções em decorrência do consumo de alimentos e bebidas contaminados aumenta e pode ser grave. Para diminuir a probabilidade deste problema, orientamos para que tenham cuidados na aquisição, manipulação e reaproveitamento dos alimentos”, explica a nutricionista Fabiana Baggio Nerbass.
Confira algumas orientações básicas para pacientes recém transplantados:
• Primeiro mês Pós-Transplante: evite consumir alimentos crus. Frutas, legumes e verduras cozidos podem e devem ser consumidos.
• Segundo mês Pós-Transplante (ou de acordo com a orientação médica): alimentos crus como frutas e verduras podem e devem ser consumidos, desde que corretamente higienizados.
Orientação sobre higienização de frutas e verduras:
Verduras cruas e frutas que serão consumidos com casca, ou verduras cruas e frutas que não possuem casca:
1º passo: lavar com água corrente as folhas e as frutas e legumes com água corrente e detergente.
2º passo: há 3 maneiras diferentes de desinfecção:
– Desinfecção com vinagre: a cada 1 litro de água, acrescentar 2 colheres de sopa de qualquer tipo de vinagre e deixar de molho por 15 minutos.
– Desinfecção com água sanitária: a cada 1 litro de água, acrescentar 1 colher de sopa de água sanitária e deixar de molho por 10 minutos.
– Desinfecção com hipoclorito de sódio: verificar a orientação no rótulo do produto.
Frutas que serão descascadas: Lavar com água corrente e detergente e descascar antes de consumir.
Água: consuma sempre após fervida, filtrada ou mineral.
Carnes em geral (boi, frango, porco, peixes e frutos do mar)
Crus: o risco de comer carnes cruas é muito grande, por isso, não consuma.
Aquisição: preste atenção no prazo de validade e se não tem sinais visíveis nem odor de alimento estragado.
Preparação: devem estar bem cozidos, assados ou grelhados. Carnes mal passadas não devem ser consumidas.
Armazenamento pós-cozimento: se sobrou, guarde em recipiente higienizado na geladeira e consuma em um tempo máximo de 24 horas.
Alimentação mais segura
A segurança alimentar deve ser compartilhada e todos precisam ter consciência dos principais cuidados, veja as recomendações da OMS:
-Mantenha a higiene: Lave as mãos antes de preparar os alimentos e frequentemente durante a preparação
– Separe os alimentos crus dos cozidos: Os alimentos crus, especialmente carnes vermelha, aves e peixes e seus sucos, pode conter microorganismos perigosos pode ser transferido para outros tipos de alimento durante preparação e conservação do mesmo.
– Cozinhe bem os alimentos: O cozimento adequado pode matar quase todos os microorganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar alimentos até se atingir uma temperatura de 70°C você ajudar a garantir a segurança para o consumo. Existem alimentos que requerem uma cozedura especial, como carne picada, grandes pedaços de carnes e aves inteiras.
– Mantenha os alimentos em temperaturas seguras: Os microorganismos podem multiplicar muito rapidamente se o alimento é armazenado em temperatura ambiente. Com temperaturas inferiores 5 ° C ou acima de 60 ° C , o crescimento microbiana diminui ou para.
– Use água potável e matérias primas de qualidade: As matérias-primas, incluindo água e gelo, podem estar contaminados com microrganismos e produtos químicos perigosos. Cuide na seleção desses produtos.
