Conheça aqui algumas dicas fáceis e úteis para que sua alimentação se torne segura e saudável.
1 – Mantenha a Higiene dos utensílios
Os utensílios e as superfícies apresentam resíduos de alimentos e, portanto, são ambientes propícios à proliferação de micróbios. A desinfecção deve ser tão cuidadosa quanto à lavagem das mãos, tendo especial atenção com as condições de higiene e conservação da esponja, pano de pia e pano de prato.
Os panos de prato, panos de pia e esponjas devem ser trocadas freqüentemente. Preferencialmente, deixe os utensílios lavados secarem naturalmente.
2 – Separe os Alimentos Crus dos Cozidos
As carnes cruas, os frutos do mar crus e vegetais não lavados apresentam naturalmente micróbios patogênicos, por isso eles necessitam de algum tratamento antes do consumo (cozimento ou lavagem). Todavia, esses alimentos podem ser uma importante fonte de contaminação de outros alimentos prontos para o consumo.
Essa contaminação, conhecida como contaminação cruzada, pode ocorrer por meio das mãos dos manipuladores ou pelo uso de utensílios – como facas e tábuas de corte – sujos. Exemplo: cortar frango cru na mesma tábua, sem lavar, para cortar a alface.
Procedimentos para Seleção, Lavagem e Desinfecção de Frutas, Legumes e Verduras:
Na hora da compra, observar as seguintes características para escolher as frutas, legumes e verduras. Se apresentarem as condições indicadas abaixo, não são indicadas para o consumo:
– partes ou casca ou polpa amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada;
– folhas, talos ou raízes murchas, mofadas ou deterioradas;
– qualquer alteração na cor, na consistência ou no cheiro característico;
– excesso ou falta de umidade carcterística.
Sempre deve-se selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.
Lavar em água corrente os legumes os vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião, etc.), folha a folha, e as frutas e legumes, um a um.
Colocar de molho, por dez minutos, em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (água sanitária e outros produtos específicos).
Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados. Manter sob refrigeração até a hora de servir.
3 – Cozinhe muito bem os alimentos
Segundo os dados do Ministério da Saúde, os ovos crus e mal cozidos e as carnes vermelhas são responsáveis por 34,5% dos surtos de doenças transmitidas por alimentos que ocorrem no Brasil.
Para minimizar os riscos associados ao consumo de ovos, a ANVISA obrigou a declaração na rotulagem de ovos das seguintes informações:
I – O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde;
II – Manter os ovos preferencialmente refrigerados.
Semelhantemente, há ainda orientações obrigatórias a serem declaradas na rotulagem de carne de aves e seus miúdos crus.
Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Essas substâncias dão um sabor e cheiro ruins ao alimento e, geralmente, produzem muita fumaça e espuma.
4 – Mantenha os alimentos em temperaturas seguras
Para causar doença, é preciso que os micróbios multipliquem-se nos alimentos até atingir números elevados.
Quando as condições do alimento são ideais para os micróbios, uma única bactéria pode se multiplicar em 13.000 em apenas 6 horas.
Algumas orientações para evitar esta multiplicação:
– Mantenha a geladeira, o congelador e o freezer nas temperaturas adequadas. A temperatura da geladeira deve ser inferior a 5°C.
– A geladeira não deve ficar muito cheia de alimentos e as prateleiras não devem ser cobertas por panos ou toalhas, porque isso dificulta que o ar frio circule.
– Abra a geladeira somente quando for necessário e mantenha a porta aberta pelo menos espaço de tempo para evitar flutuações de temperatura.
– Armazene adequadamente os alimentos na geladeira: prateleiras superiores para comidas prontas e alimentos industrializados prontos para o consumo; prateleiras do meio para produtos pré-preparados e prateleiras inferiores para alimentos crus.
– Não guarde alimentos por muito tempo, mesmo que seja na geladeira. O alimento preparado (comida ou refeição) não deve ser conservado na geladeira por mais de cinco dias.
– Não descongele os alimentos a temperatura ambiente. Use o forno microondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento sob refrigeração em tempo suficiente para descongelá-lo.
– Nunca utilize alimentos após a data de validade. Para alimentos que necessitam de condições especiais de conservação depois de abertos, observe as recomendações do fabricante quanto ao prazo máximo para consumo.
5 – Use ingredientes seguros
Verifique se o supermercado ou estabelecimento comercial apresenta adequadas condições de conservação dos alimentos oferecidos. Verifique a limpeza e organização do ambiente.
Siga a ordem correta de compra dos alimentos: primeiro, os produtos não-comestíveis, como utensílios e materiais de limpeza; segundo, os alimentos não-perecíveis e depois os perecíveis (carnes e outros produtos conservados sob refrigeração). Organize-se para que o tempo entre a compra dos alimentos perecíveis e seu armazenamento no domicílio não ultrapasse duas horas.
A matéria, em sua forma Íntegra, pode ser acessada no site da Anvisa.
Fonte: https://www.anvisa.gov.br/hotsite/cinco_pontos/higiene.htm
Por: Patricia Osowsky – Nutricionista da Fundação Pró-Rim em São Bento do Sul – CRN10 1563
