Receita Bolo de abacaxi e castanha-de-caju

Ingredientes: 

• 3 xícaras (chá) de abacaxi cortado em cubos
• 1/2 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
• 4 claras
• 2 gemas
• 1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 50 g de castanha de caju bem picado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Para salpicar
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju triturada
• 2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
• 1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
  

Preparo:

Coloque o abacaxi e o adoçante em uma panela e leve ao fogo por cerca de 10 minutos ou até amaciar e formar caldo. Reserve. Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira misture as gemas e o óleo e acrescente alternadamente o abacaxi e as farinhas de trigo e integral. Retire e adicione a castanha-de-caju, as claras em neve e o fermento. Coloque em uma forma de bolo média, com furo no meio, untada com margarina e enfarinhada. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire o bolo, espere esfriar e desenforme. Misture a castanha triturada, o leite em pó e o adoçante e salpique o bolo.

Receita indicada pela Nutricionista da Pró Rim: Rafaela Gonzaga dos Santos.